Celiachia e alimentazione senza glutine

Celiachia e alimentazione senza glutine. Guida pratica per operatori del settore alimentare

H.A.C.C.P. - Alimentaristi - H.A.C.C.P. ALIMENTARISTI

Durata: 2 ore

Corso di aggiornamento in merito alla celiachia e l'alimentazione senza glutine.

• A chi si rivolge

  Ogni lavoratore presente in azienda che, indipendentemente dalla tipologia contrattuale, deve effettuare la formazione specifica in merito alla celiachia e l'alimentazione senza glutine. 

Argomenti e contenuti

• Cosa conosciamo della celiachia • La piramide dell'alimentazione mediterranea senza glutine • Classifichiamo gli alimenti • Frutta e verdura • Cereali, pseudocereali, farine consentite e patate • Oli vegetali e frutta secca oleosa • Carne, pesce, uova e legumi • Latte e derivati • Alimenti da limitare ricchi in grassi e zuccheri • Bevande • Cosa troviamo in commercio • Occhio all'etichetta • La Legge 123/2005 • Come procedere per produrre pasti senza glutine.

Obiettivi

L'obiettivo è quello di fornire un'informazione adeguata in merito alla celiachia e l'alimentazione senza glutine. Vengono, infatti, trattati argomenti teoricopratici per comprendere inizialmente cos'è e come si manifesta questa malattia, per poi passare agli accorgimenti da tenere durante la preparazione di alimenti senza glutine.